[摘要]十多年前，我們曾經不看好馬云的淘寶，說它賣假貨早晚倒閉；看不懂京東，說他投資物流，耗資太大，毛利率太低，沒法盈利。這些不看好的人正是站在他們的對立面的，馬云京東追求的是來日方長的收益，實踐才是檢驗真理的唯一標準。

十多年前，我們曾經不看好馬云的淘寶，說它賣假貨早晚倒閉；看不懂京東，說他投資物流，耗資太大，毛利率太低，沒法盈利。這些不看好的人正是站在他們的對立面的，馬云京東追求的是來日方長的收益，認真慢慢干就會有收獲，不看好的人則走的是急功近利的快餐路線，快速回本，快速掙錢，這也正證實了快餐經濟注定做不大。

兩種無對錯，關鍵在企業和投資者的基因。接下來就是價格戰、口碑戰、數據戰、口水戰，斗得不亦樂乎，但是這也正說明了沒有正確的認知就不要上戰場，以免陣亡。今天請到成都專業火鍋店設計公司：acs麥哲倫設計公司的策劃總監唐羽哲說說2019年開始火鍋店和串串香連鎖品牌未來的八個發展趨勢。我們根據三年以來迅速躥紅的品牌以及屹立市場長盛不衰的火鍋店品牌總結了如下經驗供參考。案例品牌：成都小龍坎火鍋，成都川西壩子火鍋，成都錦城印象火鍋，成都大龍燚火鍋，成都譚鴨血火鍋，成都顧大姐正宗鋼管廠五區小郡肝火鍋串串香，成都馬路邊邊麻辣燙，成都園里火鍋，成都皇城老媽火鍋等品牌，從視覺設計空間裝飾、品牌定位、供應鏈支撐、營銷策劃方式、內部管理體系、以及加盟管理方式等數據上總結。
　　
1、火鍋店的食品安全

　　無論做什么行業，質量都是基礎，質量決定了一個品牌能否走下去，能否做的長久，現在有很多人都說口味 重要，街邊攤口味好、地溝油口味好、瘦肉精口味也好，你愿意吃嗎？
　　
2015年9月新的食品安全法誕生，對于食品衛生引發事故的企業，可以處以三十倍的罰款，甚至經營者將被終身禁止進入餐飲食品行業。你的所有的宏圖壯舉都是需要建立在高質量的基礎上的，不然什么都別想。
　　
2、火鍋店的營銷O2O趨勢

　　現在的餐飲O2O概念已經深入人心，各大平臺爭相斗智斗勇斗得風生水起，但是其實O2O并不是什么線上線下的運營方式，而是通過互聯網思維，互聯網技術為客戶打造機智的服務。
　　
不用擔心市場競爭大的問題，外賣的配送范圍都是有限的，只要有足夠的資本，足夠的實力和良好的規劃，占山為王有何不可？

　　3、火鍋店平面設計空間裝飾設計以及產品管理的標準化
　　
你見過開很多家分店的炸雞店、漢堡店、雞排店、奶茶店、你見過開很多家分店的中餐廳么？沒見過對不對？為什么呢？因為中餐廳無法標準化，不能標準化就不能實現量產，找廚師也不是一個很簡單的事情。如果食物的出品只受制于廚師，生意永遠都不會做大！
　　
服務員對于餐廳的意義就是打掃衛生，保持衛生潔凈，一般在餐廳里服務員都是為了上菜、在后廚忙，其實完全可以模仿肯德基的點餐模式，這樣根本不需要大數量的服務生。但是用得少并不是沒有，只是數量減少了只做必要的工作而已。

　　如果能做到標準化、去廚師化、少量的服務員，那么餐廳的成本會大大降低。
　　
4、火鍋店串串香的畫像提檔升級

　　一些傳統的美食都是經過長時間的沉淀才有今天的成績，但是隨著現在的各個行業的消費升級，餐飲業也面臨著巨大的挑戰，傳統的東西已經不能夠滿足現在人們的要求，所以 、老品牌不好使了，現在更需要的是產品升級，重新定義產品，重新分析目標人群才是 的生存之道。
　　
5、火鍋店品牌的視覺形象娛樂化

　　現在的火鍋店以及全餐飲業已經不是以前的單純的餐飲，燒烤轉向室內與酒吧結合，咖啡館裝修的公園化，火鍋店歌廳化，顏值高、質量高、有氣氛、有情調才是現在人們吃飯的追求。

6、以后的火鍋店就是娛樂業，不然就會被90后、00后拋棄，不被接受的餐飲注定會被淘汰。
　　
7、火鍋店品牌IP人文化社交化

　　火鍋店是線下活動 密集的行業，有人的地方就有社交，餐飲與社交相結合，與交流相結合，也是大勢所趨，在餐廳相親，在火鍋店談公事，在餐廳參加活動已經成了當今 熱門的趨勢。

　　餐飲的社交化已經成了主流。

　　8、火鍋店自我個性化的建設品牌化、粉絲化、數據化

　　說了這么多這三點才是核心內容，火鍋店沒有品牌，知名人氣的火鍋店就不能豎起一個鮮明的旗幟；沒有粉絲，就沒有客流，沒有情感，沒有利潤；沒有數據，一切都是空談，紙上談兵必須要付諸于實踐，所有的決策都沒有可靠的依據，只能像無頭蒼蠅一樣亂竄。
　　
總結一下，現在的火鍋店已經不是只有把菜做好就可以了，各個方面都需要慎重考慮， 專業火鍋店設計師唐羽哲勸那些想加入火鍋串串業的小伙們，考慮清楚在選擇，一切生意火熱的表象之下都是資本實力尤其是團隊絞盡腦汁升級的結果。


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