2019年悄然到來，中國餐飲行業(yè)的發(fā)展又開啟了新的篇章，麥哲倫專業(yè)餐廳設(shè)計公司今天為大家分享2019年主題餐廳火鍋店怎么做裝修設(shè)計。唐羽哲，麥哲倫設(shè)計事務(wù)所創(chuàng)始人兼設(shè)計總監(jiān)。畢業(yè)于美國帕森斯設(shè)計學(xué)院并成立自己的工作室，游學(xué)歐洲進(jìn)修米蘭理工大學(xué)碩士研究生。獲英國皇家特許設(shè)計師協(xié)會(CSD)全英大學(xué)生設(shè)計大賽產(chǎn)品設(shè)計類金獎。畢業(yè)后曾于洛杉磯和墨爾本從事室內(nèi)設(shè)計、建筑藝術(shù)等不同職能的工作，多維度的視角，使其相信好的設(shè)計應(yīng)追求實(shí)現(xiàn)創(chuàng)意與解決商業(yè)問題的有機(jī)結(jié)合。也是成都一線餐飲品牌和地產(chǎn)公司長期合作的戰(zhàn)略單位策劃型設(shè)計師，今天為大家分享未來餐飲空間設(shè)計的發(fā)展趨勢和怎么做一家既吸金又吸睛的餐飲品牌！

著名餐廳裝飾設(shè)計師唐羽哲認(rèn)為，中國餐飲行業(yè)原來沒有專職的設(shè)計師，隨著中國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，室內(nèi)空間裝修設(shè)計行業(yè)越發(fā)的專業(yè)化、精細(xì)化，伴隨著餐飲行業(yè)的發(fā)展，裝飾空間室內(nèi)設(shè)計在餐飲業(yè)中的地位也愈發(fā)重要。但作為設(shè)計師，首先并不是簡單為顧客提供優(yōu)秀的環(huán)境，更應(yīng)該站在餐飲人或投資者的角度，做有利于餐飲營銷，提升企業(yè)利潤跟價值的事情，這也是專業(yè)級餐飲類商業(yè)類獨(dú)立設(shè)計師的責(zé)任。

那么專業(yè)餐廳火鍋店設(shè)計師如何為餐飲企業(yè)公司創(chuàng)造價值呢？唐羽哲認(rèn)為，設(shè)計師可以從空間系統(tǒng)化、精細(xì)化來進(jìn)行考慮，從而節(jié)約空間成本與人力成本。餐飲設(shè)計前期的定位關(guān)鍵點(diǎn)是人均消費(fèi)定位與餐位數(shù)的關(guān)系，當(dāng)然，高端餐飲、中端餐飲、快捷餐飲的設(shè)計要點(diǎn)不同。比如，高端餐飲一定會浪費(fèi)一定的空間和面積制造儀式感，而快捷餐飲靠的是翻臺率，每個餐位占的平方數(shù)一定要小。但需要注意，雖然模式不同，但其最后產(chǎn)生的價值應(yīng)該是一樣的，就是單位平方產(chǎn)生的價值，最后應(yīng)該把單位平方產(chǎn)生的價值作為核算整個餐飲盈利與不盈利的一道紅線，接下來才是考慮餐廳的差異化和非同質(zhì)化設(shè)計與品牌的私人定制。因此，餐飲前期設(shè)計其實(shí)是在做系統(tǒng)。
應(yīng)該注意到，功能復(fù)合化是餐飲行業(yè)未來的發(fā)展趨勢。過去，餐飲只是對飲食的消費(fèi)平臺，而現(xiàn)在，餐飲已經(jīng)成為集娛樂、交流與休閑等功能為一體的社交平臺。因此要講究攝影美學(xué)，打造有利于市場營銷的景點(diǎn)和超級符號。

餐飲行業(yè)未來要靠顧客營銷，必然要求餐飲一定要有自己的設(shè)計亮點(diǎn)，自己的超級符號。對于快捷時尚餐飲，這種超級符號可能是廚房，可能是廚師，或者是雕塑，或者是視頻。空間里的一切都有可能是超級符號，這個超級符號是顧客一定會停留拍照發(fā)微信的一個獨(dú)特視覺識別符號。

黑白灰就是大董的符號，紅白格子是西貝最重要的符號。曾經(jīng)專業(yè)餐廳設(shè)計師和西貝品牌管理者探討西貝的符號，想把格子改了，剛開始同意，后來賈國龍不同意，說“如果哪一天沒有紅白格子，西貝就不存在了。”

高端餐飲需要制造一定空間與儀式感營造，讓客人停留，讓顧客營銷。無論是快捷餐飲還是高端餐飲，都會通過不同的設(shè)計點(diǎn)營造每個企業(yè)的超級符號，這種超級符號一定有利于整個餐飲行業(yè)的營銷。

此外，在知名餐廳酒店設(shè)計師唐羽哲看來，融入文化底蘊(yùn)可獲得更多關(guān)注，“紐約上海北京等等大城市，其實(shí)有一個共同點(diǎn)，就是越來越相似。前兩年在全球獲得建筑界獎的是表彰地域文化，就是因?yàn)殡S著世界越來越趨同的時候，其實(shí)一個國家的文化與底蘊(yùn)是越來越受到重視。作為一個建筑，一個空間，特別是餐飲裝飾空間設(shè)計更應(yīng)該承載這種文化，讓它傳播給大眾享受真正的地域文化。只要融入文化底蘊(yùn)，餐飲一定可獲得更多關(guān)注。”

信息數(shù)字化、人工智能化、空間簡約化、自然與環(huán)保、工業(yè)組裝化是未來的趨勢。設(shè)計師唐羽哲曾經(jīng)跟餐飲人在聊天，后者說未來要做100-200家的餐飲，但是前期對空間的設(shè)計一定是要求工廠定制，未來組裝。

對于餐飲行業(yè)的裝修設(shè)計公司來說，最大的問題在哪里呢？投資追求投資回報率，沒有任何一個餐飲企業(yè)說我有足夠的錢讓你做設(shè)計。只有這么多費(fèi)用，你怎么讓我達(dá)到最高的收益？第二，所有企業(yè)說沒有足夠時間讓你做設(shè)計，原因很簡單，免租期只有一個月，那怎么辦？未來對于餐飲連鎖企業(yè)的裝修設(shè)計來說，工業(yè)與組裝是未來趨勢，通過工廠定制現(xiàn)場組裝才可能提高更多的效率。

對于高端餐飲，讓客人愿意掏出500-1000元消費(fèi)其實(shí)是很難的事情，大董在國內(nèi)的旗艦店因此在店面儀式感做得非常充分。比如設(shè)計有一個步橋，這個橋上95%人都會停留拍照傳播。為了儀式感浪費(fèi)一些面積是值當(dāng)?shù)模転榭腿颂峁└己铆h(huán)境。最后，唐羽哲強(qiáng)調(diào)，主題餐廳或者火鍋店等餐飲空間設(shè)計并不能改變餐飲本身的使用價值，但是一定可以帶來附加價值，未來餐飲不是簡單的食品營銷，而是企業(yè)文化、精神文化的綜合化體驗(yàn)式互動性的營銷。