專業(yè)餐廳設(shè)計公司麥哲倫設(shè)計師唐羽哲分析2019成功餐廳經(jīng)營的必要條件

2018年競爭激烈的餐飲市場涌現(xiàn)出了很多成功的連鎖餐廳火鍋店等餐飲品牌，國家大眾創(chuàng)業(yè)萬眾創(chuàng)新的積極政策刺激著每一位餐飲行業(yè)投資人的信心，個個躍躍欲試百家爭鳴百花齊放。連鎖化大眾餐飲結(jié)合新媒體移動終端引流以及互聯(lián)網(wǎng)+的新模式，將成為2019年到未來很長一段時間你成功餐飲品牌的核心利器。
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知名主題連鎖餐廳設(shè)計師、顧大姐正宗鋼管廠五區(qū)小郡肝串串香幕后策劃者唐羽哲先生的微信朋友圈描寫到：“我吃東西從來不看折扣，因為真的不是為了折扣而是為了干凈好吃有名氣和輕松愉快的氛圍氣場。亂世出英雄，餐飲界的紛爭從來就沒停歇過，盡管沒有誰能一統(tǒng)江湖，但英雄卻層出不窮。烤魚店串串香各類型火鍋店在市場中也經(jīng)歷了多個階段了，我的了解是從街邊的手提冷鍋麻辣燙蒼蠅館子到遍布全世界主要城市的小郡肝串串香，誰敢做第一個吃螃蟹的人把綜合實力打造出超級價值給到消費者，誰就贏能在市場中打下夯實的基礎(chǔ)，而它們難能可貴的是把前一半和后一半綜合統(tǒng)籌的方方面面都走準(zhǔn)抓穩(wěn)了，不火誰火。一個好的作品背后必有一個牛人，一個牛人身后必有一個優(yōu)秀的管理團隊和設(shè)計策劃團隊。”

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今天專訪知名餐飲業(yè)人氣連鎖餐廳策劃型設(shè)計師唐羽哲，聽他為我們娓娓道來近年成功餐飲品牌的共同特點以及2019年餐飲業(yè)的發(fā)展：

1.成功的連鎖餐廳品牌空間的設(shè)計風(fēng)格都有自己的既視感識別力和合理的定位。
著名主題餐廳設(shè)計師唐羽哲：從2010年以來為多家連鎖餐廳品牌做過策劃和設(shè)計，并且在短時間內(nèi)讓這些主題連鎖餐飲品牌迅速火便大江南北，例如前面提到的成都顧大姐鋼管廠五區(qū)小郡肝串串香、外灘十八號酒吧、探魚烤魚、川西壩子火鍋、美蛙魚頭、樂山劉明記燒烤雙流老媽兔頭和各類型網(wǎng)紅KTV等等。究其緣由主要源于裝飾裝修空間的主題設(shè)計風(fēng)格正中809000后主流大眾消費群體的下懷，loft輕奢主義設(shè)計風(fēng)格、抖音打卡元素的設(shè)計、霓虹燈復(fù)古酒吧風(fēng)格文化、工業(yè)風(fēng)美式懷舊情懷的充分運用，再到勾起新興消費群體內(nèi)心對舊物件和復(fù)古文化的好奇感，充分而恰到好處地營造出自然隨意輕松的就餐環(huán)境和活躍律動的色彩對比氛圍氣場，還有人性化的功能配備舒適的坐姿家具等均是主題連鎖餐廳及咖啡館的流行裝飾設(shè)計手法，相比已經(jīng)讓消費者產(chǎn)生審美疲勞的奢華裝飾材料堆砌的裝飾空間已經(jīng)過時，這些剛好能撩撥起大學(xué)生白領(lǐng)等個性化年輕文藝范兒的消費者深層的內(nèi)心精神需求。越來越多的茶樓茶藝館、KTV酒吧、傳統(tǒng)連鎖主題餐廳開始力求變革升級，只要傳統(tǒng)投資者也有壯士斷腕的決心，快速改革深化創(chuàng)新均能力占市場先機甚至打造出適合自己的連鎖品牌走上資本道路也不無可能。像近年流行的九鍋一堂酸菜魚、集漁泰式海鮮火鍋、喜茶和奈雪的茶、大龍燚火鍋、馬路邊邊麻辣燙這些成功品牌都擁有自身品牌特征并引發(fā)消費者傳播和粘性元素的綜合實力才是核心價值。
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2.成功餐飲品牌如何俘獲新興消費者的芳心。
從完善舒服創(chuàng)新的既視感到服務(wù)過程中的全鏈無忽視感，全鏈互動感。809000后主流消費群體是內(nèi)心極度渴望尊崇感及重視感的消費者，對社交的需求導(dǎo)致隨時性的文藝自拍合拍等移動社交傳播裝skr模式，你的餐廳可以嗎？等位可以等菜不行，如何讓消費者打發(fā)最重要的10分鐘？新型主題連鎖餐廳、燒烤店、烤魚店、火鍋店等餐飲空間在裝飾裝修設(shè)計風(fēng)格方向上要深刻挖掘潛在消費者的內(nèi)心需求：食欲（火爆香辣特色）、荷爾蒙（形式上的表現(xiàn)比如外國帥哥美女服務(wù)員和熱門抖音人氣表演者）、精神（五彩斑斕的色彩讓消費者忘卻生活工作的壓力，快節(jié)奏重擊點的背景音樂、一步一景的軟陳視覺、以及舒適的綜合氣場）、社交需求（戀愛型消費者、聚會商務(wù)型、家庭型、同學(xué)會戰(zhàn)友情等），這樣才能讓消費者從自主搜尋店面到進店到就餐到出店到分享兩微一端全鏈享受。
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3.成功餐飲品牌的核心依然是菜品的口味實力。
餐飲品牌自身菜品的獨特性以及特色感，菜單的互動性設(shè)計，視覺元素以及菜品溯源，生態(tài)有機健康及適當(dāng)?shù)拿牢恫拍艹种院愕玫较M者的口碑傳播。碗筷灶具的形式色彩，菜品的標(biāo)準(zhǔn)分量和擺盤效果，品種不在多而在精髓。

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4.成功餐飲品牌的移動互聯(lián)網(wǎng)社交化APP營銷O2O以及與消費者的深刻互動。
打造人氣爆點，超前的互聯(lián)網(wǎng)及移動互聯(lián)網(wǎng)接入端的預(yù)營銷炒作。微營銷其實就是注重兩微一端（微信微博客戶端）的品牌建設(shè)，你有了這些還不夠，需要中上流圈層消費者的引導(dǎo)，這樣才能讓主流消費群體有模仿跟風(fēng)的消費行為，可以通過pc和移動端網(wǎng)紅及互動性強的app短視頻平臺進行高質(zhì)量的內(nèi)容題材預(yù)炒作，抖音上成都西安重慶深圳的刷屏網(wǎng)紅店就是最好的范例，別說討厭網(wǎng)紅店和土味潮流，你連最基本的曝光和對消費者粘度都沒有，擁有再好的產(chǎn)品也沒用，2019年獲得一個準(zhǔn)消費者的成本餐飲業(yè)已經(jīng)達到300-500元人民幣了。專業(yè)著名連鎖餐廳火鍋店設(shè)計師唐羽哲：好服務(wù)在于實現(xiàn)客戶關(guān)注且有驚喜和超級價值！

受中美貿(mào)易戰(zhàn)以及宏觀經(jīng)濟下行影響，國內(nèi)經(jīng)濟形勢不容樂觀。銀行業(yè)遭遇史上最嚴(yán)重的“錢荒”, 也給房企的資金鏈造成前所未有的壓力。業(yè)內(nèi)人士預(yù)測，2019年將是全局市場的行業(yè)拐點年。面對可能出現(xiàn)的嚴(yán)峻未來，也給設(shè)計行業(yè)帶來一些反思，餐飲業(yè)會出現(xiàn)怎樣的洗牌格局？自媒體時代，餐飲投資機構(gòu)又該如何利用新媒體的影響力提升企業(yè)品牌價值？面對行業(yè)內(nèi)外空前的生存壓力，該如何主動出擊，化壓力為機會？唯獨不忘初心砥礪前行，堅持就是勝利，任何獨角獸都是這么走過來的，你也不例外。

設(shè)計師簡介：唐羽哲，麥哲倫餐飲設(shè)計公司設(shè)計總監(jiān)，赤云建設(shè)高級合伙人，明宇麗雅飯店精品中心總經(jīng)理。
四川大學(xué)環(huán)境藝術(shù)，土木工程及環(huán)境藝術(shù)雙學(xué)士，于美國紐約帕森斯設(shè)計學(xué)院深造。主攻建筑室內(nèi)外空間設(shè)計與環(huán)境規(guī)劃，輔修陳設(shè)及軟裝，研讀《易經(jīng)》、《道德經(jīng)》。APHDA亞太酒店設(shè)計協(xié)會理事，中國百名優(yōu)秀室內(nèi)建筑師，APHDA亞太酒店設(shè)計協(xié)會理事。作品包括：明宇尚雅飯店，誠信食府二期，武侯祠錦里，寬窄巷子配套，非物質(zhì)文化遺產(chǎn)公園，瀾軒六號，交旅集團天星古鎮(zhèn)，四方閣，川西壩子，蜀中映像，青門，岷江會館，孔亮火鍋，顧大姐鋼管廠五區(qū)小郡肝串串香、外灘十八號酒吧、探魚烤魚、川西壩子火鍋、美蛙魚頭、樂山劉明記燒烤雙流老媽兔頭等連鎖餐飲及酒店。

【餐飲O2O】2018年上半年可謂是風(fēng)起云涌，銀行業(yè)的錢荒，房地產(chǎn)業(yè)的持續(xù)低迷，金融投資競爭加劇，這些都和設(shè)計行業(yè)密切相關(guān)。您個人感覺今年餐飲空間設(shè)計市場如何？您如何看待該設(shè)計領(lǐng)域未來的發(fā)展走勢？
　　【唐羽哲】我看好這塊市場，其一、體驗型的基本需求的特征的商業(yè)空間不會被電商代替。其二、80、90、00后消費者的崛起，只有把握好終端消費者對個性創(chuàng)意對體驗互動性對氛圍和產(chǎn)品的訴求，才能在激烈的市場變化中博得先機。
　　設(shè)計領(lǐng)域未來會面對一個復(fù)雜的市場，不同的設(shè)計定位也會面對不同的發(fā)展方向。但總的來說，未來的市場會越來越需要好的設(shè)計。　
　　【餐飲O2O】近年來，設(shè)計行業(yè)的“洗牌”和“整合”被反復(fù)提及，隨著當(dāng)前市場大環(huán)境沖擊的加劇，您覺得洗牌已經(jīng)開始了嗎？（如果開始了，是否可以簡單闡述一下表現(xiàn)形式？如果沒有，您預(yù)測什么時候到來？）
　　【唐羽哲】我不覺得有嚴(yán)格意義的洗牌，至少目前。被洗掉的只是定位和服務(wù)對象不明晰的那一群。事實是，市場存在多層級消費需要。你服務(wù)哪一層級的選擇會很重要。未來相當(dāng)長的時間里我也不認為市場存在洗牌的主動，對于設(shè)計師而言，你選擇的方向很重要。
　　【餐飲O2O】設(shè)計作為空間環(huán)境的二次創(chuàng)造，始終圍繞著空間環(huán)境的主體人而進行。作為設(shè)計企業(yè)，您認為該如何在設(shè)計本身上進行自我突破？

【餐飲O2O】服務(wù)一直被譽為企業(yè)軟實力的重要體現(xiàn)，在當(dāng)前激烈的市場競爭中，您認為公司應(yīng)當(dāng)通過怎樣創(chuàng)新的服務(wù)方式來維護客戶利益，提升客戶滿意度？　　【唐羽哲】客戶尋找一個設(shè)計的本意在于提升價值，有些價值被客戶注意，有些沒有。設(shè)計師的最好服務(wù)在于實現(xiàn)客戶的關(guān)注的同時給客戶帶來驚喜。那么設(shè)計存在的價值才能得到充分的體現(xiàn)。顯然，這是客戶所關(guān)心的做好服務(wù)。　
　　【餐飲O2O】在品牌制勝的當(dāng)下，您會通過哪些方式加強品牌影響力？
　　【唐羽哲】設(shè)計工作是個創(chuàng)意性工作，你的每一個作品是會展示在公眾面前的。所以，認真對待每一個項目尤其重要。包裝與炒作會幫公司提升知名度，但是騾子是馬總是要出來溜的。我可能更關(guān)注的是每個項目的成功。　
　　【餐飲O2O】許多企業(yè)已經(jīng)意識到自媒體時代的到來，并通過微博、微信等自媒體來傳播和擴大自身企業(yè)的影響力，您如何看待自媒體對設(shè)計師的影響？自媒體時代，設(shè)計師該如何經(jīng)營自媒體？
　　【唐羽哲】媒體會干擾設(shè)計師的專注，會影響設(shè)計師的心態(tài)。同時，資訊的發(fā)達也讓我們更為快速和方便地接觸到更多的信息。心態(tài)最重要。自媒體的出現(xiàn)是個很有意思的現(xiàn)象，可以進行穩(wěn)定而大膽的嘗試。

【餐飲O2O】作為企業(yè)運作的核心，員工的精神狀態(tài)直接關(guān)系到企業(yè)的未來。面對行業(yè)內(nèi)外的種種競爭壓力，您采取何種減壓方式？您是如何平衡設(shè)計與生活的關(guān)系？
　　【唐羽哲】我始終認為生活和工作不需要做明顯的區(qū)別，你把工作當(dāng)成一餐飯，一壺酒的時候，你是在享受著它帶來的愉悅的。前提是，這是你喜歡的工作。當(dāng)然現(xiàn)在的市場，我們無需為糊口而工作，做自己喜歡的并享受它，你就發(fā)現(xiàn)很多問題就不存在了。健康第一，適當(dāng)運動。　
　　【餐飲O2O】快樂設(shè)計、快樂生活是每個設(shè)計師的夢想，您對快樂設(shè)計的定義是什么？您理想中的工作（設(shè)計）狀態(tài)是什么樣子的?
　　【唐羽哲】快樂應(yīng)該是一種很過癮的感覺，滿足、享受、回味。能不斷地發(fā)現(xiàn)問題并解決它我覺得就很快樂。　
　　【餐飲O2O】您認為設(shè)計企業(yè)想要在激烈的市場競爭中站穩(wěn)腳跟，還應(yīng)該在哪些方面主動出擊？對自己和公司的下一步規(guī)劃是什么？
　　【唐羽哲】每個企業(yè)都有自己的核心競爭力，深挖核心會直接和有效。當(dāng)然，明顯的不足需要彌補。未來規(guī)劃是繼續(xù)在一個窄面追求更高的發(fā)展。可能跟很多人想的不同。我覺得即使一個窄面，市場也是足夠巨大的。窄面的發(fā)展更容易集合資源和優(yōu)勢。這樣更專業(yè)跟專注一些。

麥哲倫專業(yè)餐飲設(shè)計公司在傳統(tǒng)室內(nèi)裝飾設(shè)計風(fēng)格的基礎(chǔ)上，開發(fā)并鉆研出適合未來趨勢的主題loft原創(chuàng)簡約輕奢主義風(fēng)格設(shè)計，主題連鎖餐廳、設(shè)計師精品酒店民宿設(shè)計以及l(fā)oft主題設(shè)計風(fēng)格，成功案例包括度假酒店，主題民宿設(shè)計等餐飲娛樂酒店裝飾裝修設(shè)計。所帶領(lǐng)團隊，集項目策劃、品牌包裝、空間設(shè)計、陳設(shè)軟裝等全面視覺打造于一體的跨界設(shè)計品牌。在新形勢下，為酒店餐飲商業(yè)實體投資者帶來成功的方法保障。我們拒絕無謂的浪費和虛偽的高大上。